近日，由首都保健营养美食学会、中国老年保健协会膳食指导专委会主办，北京市蛋品加工销售行业协会协办的《2022中国鸡蛋营养专家研讨会》在京举办。会后，主办方发布了《鸡蛋食用营养指南（2022）》。

中国疾控中心研究员、中国营养学会原常务副理事长翟凤英、欧洲自然科学院院士、原中国农业科学院研究员孙树侠以及中国人民解放军总医院、北京大学、中国农业大学、农业农村部食物与营养发展研究所等专业机构的多位专家，参与了指南的评审。

《指南》中引人注意的是，因溏心蛋的营养素保存率更高，蛋白质吸收利用率更高，口感更好，而被专家所推荐。同时，专家提醒，做溏心蛋应当选用不含沙门氏菌的可生食鸡蛋，会更加安全。

据了解，从欧美以及日本等国家的鸡蛋食用习惯与趋势来看，溏心蛋、单面煎等非全熟的食用方式已经非常普遍。中国近年来随着西餐、日料等多元饮食文化的影响，溏心蛋等食用方式也越来越受很多人欢迎。《鸡蛋食用营养指南（2022）》的发布，也有利于广大消费者更加科学的选择鸡蛋的食用方法以及相应的产品品质标准。

《鸡蛋食用营养指南（2022）》的编写参考了诸多国内外文献，并联合华中农业大学、成都大学，针对不同热处理方法对鸡蛋营养的影响进行对比实验。此外，评审专家还提出了鸡蛋食用的专家建议：

鸡蛋是高营养素密度的食物，能为人体提供绝大多数必须的营养物质，是优质的营养来源。建议每人每天至少保证一枚鸡蛋的摄入，每天一枚鸡蛋并不会增加心脑血管疾病风险。

关于鸡蛋的烹饪，相对于煎、炸、炒等烹饪方法，水煮蛋能更好的保留鸡蛋中的营养。在水煮蛋中，溏心蛋的营养素保存率更高，蛋白质吸收利用率更高，口感更好。

做溏心蛋应当选用不含沙门氏菌的可生食鸡蛋。可生食鸡蛋，说明鸡蛋达到了生食的标准，不代表一定要生食。相比普通鸡蛋，可生食鸡蛋的生产条件更严格，产品更安全。

鸡蛋容易携带沙门氏菌，沙门氏菌食物中毒是最常见的细菌性食物中毒，会引起发热、恶心、呕吐、腹泻及腹绞痛等症状，对婴儿、老年人及免疫功能低下者会造成更大的损害。因此，选择鸡蛋，最好选择大品牌、新鲜度高的鸡蛋，如能达到可生食标准更好。

土鸡蛋由于生产环境、饲料的不可控，更容易出现安全问题。规模化标准养殖的鸡蛋，管理更严格，安全性更强。